余下那台，是留给白露今早炒栗子，给温秀云供货用的。

两个空出来的锅灶，都已放回没有电动翻炒机前，手动翻炒的大锅。

白露边跟众人讲解挑选沙子的注意事项，边点燃灶洞里的柴火。

点燃柴火后拿起锅铲，开始翻动锅里的沙子:“沙子要挑选大小一致的沙子，方便板栗受热均匀，如果沙子大小区别太大，会导致有的板栗已经熟了，有的板栗还半生不熟，等于失败。”

“原来还要用到沙子，怪不得……”

众人心里终于恍然大悟，怪不得他们放糖和栗子一起炒时，越炒越糊。

无论重新配过多少次比例，换过多少麦芽糖，白糖、红糖、蔗糖、市场上所有能吃的糖，全部换过都没用。

该糊还是糊。

糖煮栗子倒是成功，却没有糖炒栗子那种焦香适中，回味无穷的味道。

原来，是要加沙子一起炒。

“这些沙子哪来的？我好像在哪里见过。”王翠花仔细想还是想不起来。

“建房子时筛选出来，不要的那些粗沙砾。”余富贵一眼就认出来了。

他们家新房盖成不久，印象深刻。

孟有良也点头道:“这应该是江边的沙子，被水冲刷得很光滑。”

“没错。”

白露把锅铲给就近的陈大福:“沙子要选表面平整光滑的，太过粗糙破损的沙子不能要，浇糖稀时会把脏东西粘住，一放栗子下去就粘在栗子表面，会导致栗子出锅成色差，看起来脏污不堪，且容易焦糊，让人看着就没食欲。”

众人赶紧拿小本本记下重点。

萧诚本来要去城里，走之前却看到陈大福学半天都学不会炒沙子，白露还准备上手教，脚步立马转过去。

“我来。”