為什麼？顧舜華倒是知道裡面的門道。

鰣魚醇厚豐腴，口感滑嫩細膩，烹制後入口即化，馨香撲鼻，但唯有一點，它和其它魚不同，按說是不刮鱗的。

因為鰣魚鱗下飽含脂肪，帶著鱗清蒸，才能保持魚的真味，保留魚的清香，吃的時候要先嘬魚鱗的鮮味兒，然後再吃魚。

一旦刮瞭鱗，那味道就失瞭。

如今自己爸爸張口說去鱗，那就是落瞭下乘，別人自然覺得爸爸沒見識過鰣魚，並不知道做法，要丟人現眼瞭。

不過顧舜華倒是不擔心，她知道自己爸爸的能耐，沒有把握，他不會說這種話。

顧全福掃視過大傢夥兒，掌勺廚子同行，還有底下徒弟，甚至連旁邊忙碌的白案水案師傅全都瞧過來瞭。

誰不知道他顧全福今兒個頭一天上班，頭一天掌勺，又遇到貴客訂席，一個個都是抻著脖子等著瞧稀罕看熱鬧的。

顧全福便下令：“刮鱗吧。”

底下幾個徒弟僵瞭僵，有人想張口說話，卻被旁邊的霍大廚狠狠地使瞭一個眼色，嘴皮動瞭好幾下，到底是沒吭聲，硬著頭皮上前刮鱗瞭。

眼看著鰣魚的鱗片被嗖嗖地刮下來，霍大廚和江大廚對瞭一眼，心照不宣地忙去瞭。

他們沒看到，他們什麼都不知道，回頭闖瞭禍，惹下事來，和他們沒關系！

鱗片被刮下來後，顧全福開始做魚，這時候幾個機靈的徒弟見狀，就尋個由頭走開，擇菜的擇菜，做面點的做面點，就是實在沒活兒的，也跑去抓來幾隻並不髒的碗放在水裡洗。